Strukturierte Komponentendaten · 2026

Protease

Protease is a hydrolytic enzyme component that breaks down proteins into peptides and amino acids in industrial food processing systems.

Technische Definition und Einsatzkontext

Ein typisches Protease wird in Lebensmittelherstellung nach Material, Toleranz, Montage- und Anwendungskompatibilität sowie Ausfallrisiko bewertet.

Protease is a catalytic enzyme component within functional enzyme blends used in industrial food manufacturing. It specifically cleaves peptide bonds in protein substrates through hydrolysis, converting complex proteins into smaller peptides and free amino acids. This component operates within controlled temperature (typically 30-60°C) and pH (optimal range 6.0-8.0) parameters to ensure efficient protein degradation while maintaining enzyme stability.

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Komponentenspezifikationen

Definition

Funktionsprinzip

Protease functions through catalytic hydrolysis, where its active site binds to specific peptide bonds in protein substrates. The enzyme lowers the activation energy required for bond cleavage, facilitating the breakdown of proteins into smaller polypeptide chains and individual amino acids. This occurs through a lock-and-key mechanism where the enzyme's three-dimensional structure complements specific amino acid sequences in target proteins.

Materialien

Typically derived from microbial sources (Bacillus subtilisAspergillus oryzae) or animal sources (porcine/ bovine pancreas). Contains enzyme protein (molecular weight 20-45 kDa)stabilizers (glycerolsorbitol)and preservatives. Liquid formulations contain 50-70% waterwhile powdered forms contain 5-10% moisture.

Activity

50-200 U/mg

Optimal pH

6.0-8.0

Shelf Life

12-24 months

Thermal Stability

<70°C

Viscosity (liquid)

100-500 cP

Einsatztemperatur

30-60°C

Einsatztemperatur

2-8°C

Particle Size (powder)

80-120 mesh

Normen

ISO 9001ISO 22000FCC (Food Chemicals Codex)GRAS (Generally Recognized As Safe)

Branchentaxonomie & Aliasse

Gebräuchliche Handelsnamen, technische Kennungen und Suchbegriffe für Protease.

Uebergeordnete Produkte

Diese Komponente wird in den folgenden Industrieprodukten eingesetzt.

Funktionelles Enzymgemisch

Ein spezialisiertes Gemisch aus Enzymen, das zur Modifikation der Teigeigenschaften in industriellen Backanwendungen entwickelt wurde.

Produktdetails ansehen ->

FMEA · Fehleranalyse

Ursache → Fehlermodus → Engineering-Massnahme

Temperature exceeding 70°C during processing->Complete enzyme denaturation and loss of catalytic function->Implement temperature monitoring systems with automatic shut-off at 65°C; use heat-stable protease variants where applicable

pH outside optimal range (6.0-8.0)->Reduced catalytic efficiency and potential enzyme precipitation->Install pH monitoring with automatic adjustment systems; buffer solutions to maintain optimal pH range

Heavy metal contamination in processing equipment->Enzyme inhibition and reduced activity->Use stainless steel equipment; implement regular metal detection and equipment cleaning protocols

Industrielles Ökosystem und technische Bewertung

Kompatibel mit

Meat tenderization machines Dairy processing tanks Baking mixers Protein hydrolysis reactors

Austauschteile

Novozymes Alcalase Danisco Neutrase Amano Protease Genencor Multifect P

Enzyme denaturation at high temperatures

Cross-contamination with allergens

Inconsistent activity between batches

Residual enzyme activity in final product

Konformität und Prüfung

tolerance

Activity variation ≤15% from labeled specification; microbial count <1000 CFU/g; heavy metals <10 ppm

test method

AOAC Official Method 2011.25 for enzyme activity; ISO 21527 for microbial analysis; ICP-MS for heavy metal detection

Hersteller für diese Komponente

Relevante Herstellerprofile aus der CNFX-Komponentenfähigkeitstabelle.

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Die Herstellerliste dient der Vorrecherche und Einordnung von Fertigungskapazitäten. Sie ist keine Zertifizierung, kein Ranking und keine Transaktionsgarantie.

Beispielhafte Bewertungskriterien aus Einkaufsprozessen

Keine Kundenbewertung und keine Echtzeitdaten. Die Werte zeigen typische Prüfkriterien in RFQ- und Lieferantenbewertungsprozessen.

Technische Dokumentation

4/5

Fertigungsfähigkeit

4/5

Prüfbarkeit

5/5

Lieferantentransparenz

3/5

Die Kriterien dienen als Orientierung für technische Einkaufsprüfungen. Konkrete Kunden, Länder, Bewertungsdaten oder Live-Nachfragen werden nur angezeigt, wenn entsprechende belastbare Daten vorliegen.

Haeufige Fragen

What is the primary function of protease in food manufacturing?

Protease primarily breaks down proteins to improve texture, enhance flavor development, increase nutritional availability, and reduce processing time in various food products including meat, dairy, and baked goods.

How does temperature affect protease activity?

Protease exhibits optimal activity between 30-60°C. Below this range, reaction rates decrease significantly. Above 70°C, most proteases denature and lose catalytic function permanently.

Can protease components be used in vegetarian food production?

Yes, microbial-derived proteases from approved non-animal sources (such as Bacillus or Aspergillus species) are suitable for vegetarian and vegan food manufacturing applications.

Kann ich Hersteller direkt kontaktieren?

CNFX ist ein offenes Verzeichnis, keine Handelsplattform und kein Beschaffungsagent. Herstellerprofile und Formulare helfen bei der Vorbereitung des direkten Kontakts.

CNFX Industrial Component Index · Lebensmittelherstellung

Datenbasis

CNFX-Herstellerprofile, technische Klassifikation, öffentlich verfügbare Produktinformationen und fortlaufende Plausibilitätsprüfung.

Vorläufige technische Einordnung

Diese Seite dient der strukturierten Vorbereitung von Recherche, RFQ und Lieferantenbewertung. Sie ersetzt keine Lieferantenqualifizierung, keine Normenprüfung und keine technische Freigabe durch den Käufer.

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