Natriumnitrit (NaNO2) ist eine anorganische Verbindung, die als Reifemittel in der Lebensmittelverarbeitung, insbesondere bei Fleischprodukten, verwendet wird.
Natriumnitrit (NaNO2) ist eine anorganische Verbindung, die als Reifemittel in der Lebensmittelverarbeitung, insbesondere bei Fleischprodukten, verwendet wird. Es wirkt als antimikrobielles Mittel gegen Clostridium botulinum und andere Krankheitserreger und stabilisiert gleichzeitig die rote Farbe von gepökeltem Fleisch durch die Bildung von Nitrosomyoglobin. In hochreinen Natriumnitrit-Pökelsalzsystemen wird es präzise dosiert und mit Natriumchlorid gemischt, um eine gleichbleibende Konservierung und Sicherheit zu gewährleisten. Natriumnitrit hemmt das Bakterienwachstum, indem es mikrobielle Enzymsysteme und die Zellatmung stört. Beim Pökeln von Fleisch reagiert es mit Myoglobin zu Nitrosomyoglobin, das dem gepökelten Fleisch seine charakteristische rosa Farbe verleiht. Es wirkt auch als Antioxidans, um Ranzigkeit zu verhindern.
Gebräuchliche Handelsnamen, technische Kennungen und Suchbegriffe für Natriumnitrit-Verbindung.
Diese Komponente wird in den folgenden Industrieprodukten eingesetzt.
Ursache → Fehlermodus → Engineering-Massnahme
Relevante Herstellerprofile aus der CNFX-Komponentenfähigkeitstabelle.
Die Herstellerliste dient der Vorrecherche und Einordnung von Fertigungskapazitäten. Sie ist keine Zertifizierung, kein Ranking und keine Transaktionsgarantie.
Keine Kundenbewertung und keine Echtzeitdaten. Die Werte zeigen typische Prüfkriterien in RFQ- und Lieferantenbewertungsprozessen.
Die Kriterien dienen als Orientierung für technische Einkaufsprüfungen. Konkrete Kunden, Länder, Bewertungsdaten oder Live-Nachfragen werden nur angezeigt, wenn entsprechende belastbare Daten vorliegen.
Es verhindert Bakterienwachstum (insbesondere Botulismus) und erhält die rote Farbe in gepökeltem Fleisch.
Ja, wenn es innerhalb der regulierten Grenzen verwendet wird (typischerweise 100-200 ppm im Endprodukt), ist es sicher und von Lebensmittelsicherheitsbehörden weltweit zugelassen.
Es wird in automatisierten Pökelanlagen präzise dosiert und mit Salz gemischt, um eine gleichmäßige Verteilung und Einhaltung der Sicherheitsstandards zu gewährleisten.
CNFX ist ein offenes Verzeichnis, keine Handelsplattform und kein Beschaffungsagent. Herstellerprofile und Formulare helfen bei der Vorbereitung des direkten Kontakts.
CNFX-Herstellerprofile, technische Klassifikation, öffentlich verfügbare Produktinformationen und fortlaufende Plausibilitätsprüfung.
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